Topinambour

Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un légume oublié. C’est un légume-racine qui ressemble au gingembre et dont la couleur varie du brun clair au mauve pâle. Sa saveur est légèrement sucrée, avec une touche de noisette, et rappelle celle de l’artichaut. On peut le déguster cru, dans une salade, ou cuit, par exemple en soupe ou en purée.