Salsifis

Le salsifis, surnommé « le cauchemar des cuisiniers » à cause de sa peau noire collante, est un vrai classique hivernal. Sous sa peau sombre se cache une chair blanc-crème, tendre et au goût délicatement noisetté. Délicieux en purée, en soupe, en gratin ou simplement mijoté. Il est de saison d’octobre à mars. Astuce : épluchez-le sous l’eau ou avec des gants pour éviter que ça colle aux doigts. Un légume oublié qui mérite amplement sa place dans vos plats !