Aubergine

L’aubergine est un légume-fruit disponible de mars à octobre, qui se conserve idéalement à une température de 15 °C. Elle se distingue par sa forme allongée en forme d’œuf et sa peau brillante d’un violet profond. Sa chair a un goût doux et neutre, ce qui permet d’innombrables associations avec des épices et d’autres saveurs. Grâce à sa texture aérée et spongieuse, l’aubergine absorbe parfaitement tous ces arômes. Le plus grand atout de ce légume ? Sa polyvalence. On peut la griller, rôtir, cuire à la poêle, frire, mijoter, réduire en purée… La liste est infinie ! Et cerise sur le gâteau : c’est une excellente alternative à la viande.