Feuilletés met peer, walnoot en Roquefort

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).

2. Schil en ontpit de peren. Snijd in kleine stukjes.

3. Stoof de peer in wat boter. Voeg enkele grofgehakte walnoten toe, samen met de ahornsiroop en honing. Laat karamelliseren.

4. Voeg een snuifje speculaaskruiden en peper van Tellicherry toe. Blus met een scheutje appelciderazijn. Laat afkoelen.

5. Meng de afgekoelde perenvulling met de ricotta.

6. Leg een vierkant bladerdeeg op het werkblad. Schep wat van de vulling in het midden en voeg stukjes Roquefort toe.

7. Vouw de vier hoeken van het deeg naar het midden toe om een pakketje te vormen.

8. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de feuilletés met het eigeel.

9. Werk af met een halve walnoot en wat sesamzaad.

10. Bak 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

11. Serveer warm met een winterslaatje zoals veldsla.