L'abc de la cuisine : de la julienne à l'émonder

Le B de...

Barder : le bardage consiste à envelopper un morceau de viande de tranches de lard pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson.

Bien cuit : bien cuit est la méthode de cuisson de la viande qui suit le "à point". La viande est bien cuite.

Blanchir : le blanchiment est utilisé pour améliorer la couleur et la saveur de certains légumes. Dans cette technique, les légumes ou les fruits sont brièvement bouillis, puis le processus de cuisson est interrompu en les refroidissant dans de l'eau froide.

Bleu : une méthode de cuisson de la viande où l'intérieur de la viande est encore complètement cru.

Brunoise : un terme qui désigne une manière de couper les légumes et les fruits en petits dés.

Le C de...

Caneler : caneler signifie griller la viande ou le poisson de manière à obtenir un motif en losanges.

Chinoise : ce terme est similaire à brunoise. Au lieu de dés, tu coupes maintenant les légumes en losanges. Cette technique trouve son origine dans la cuisine chinoise.

Confire : cela fait référence à une méthode de conservation. En cuisant les aliments à basse température dans de la graisse ou du sucre, ils se conservent plus longtemps

Consommé : un consommé est une bouillon clair.

Cuire à la vapeur : c'est la préparation des aliments à l'aide de la vapeur de l'eau bouillante. Cette méthode ne nécessite pas d'huile ou de beurre.

Le D de...

Dresser : dresser signifie disposer joliment un plat sur une assiette.

Le E de…

Émonder : c'est une technique utilisée pour faciliter l'épluchage ou le pelage. Applique cette méthode en plongeant simplement les légumes quelques secondes dans de l'eau bouillante.

La G de…

Ganache : ce terme désigne une garniture pour les gâteaux et les bonbons à base de crème et de chocolat.

Garnir : garnir un plat signifie le décorer. Cela peut être considéré comme synonyme de "dresser".

La J de…

Julienne : c'est à nouveau une technique de découpe, mais cette fois, l'objectif est de découper les légumes en fines lanières.

La P de…

Paner : c'est une méthode où un produit est complètement recouvert de chapelure. Lorsque ce produit est ensuite frit, il devient croustillant.

Papillote : en papillote est une méthode de cuisson où le plat est individuellement emballé dans du papier d'aluminium ou du papier cuisson. La cuisson se fait au four ou sur le barbecue.

Passe-vite : un passe-vite ou un moulin à légumes est un ustensile de cuisine utilisé pour moudre ou réduire en purée les aliments.

Passer : c'est un synonyme de filtrer.

Pasteuriser : ce terme fait référence à une technique utilisée pour tuer les bactéries. Les aliments sont brièvement chauffés.

Pocher : pocher est une méthode de cuisson où les aliments sont cuits dans très peu de liquide juste en dessous du point d'ébullition.