Aventure culinaire avec des stars de légumes oubliés

Céleri-rave – prédécesseur de la pomme de terre

Céleri-rave est aussi appelé navet de Pâques ou blanchette. Il ressemble à une racine blanc-jaune, mais diffère par sa saveur. Le céleri-rave a en effet une saveur douce d'anis qui devient plus sucrée à la cuisson. Le céleri-rave est riche en fibres et en vitamines, notamment vitamine C et vitamine K.

Ce légume-racine occupait autrefois une place fixe sur le menu mais est tombé dans l'oubli avec l'apparition des pommes de terre. Cependant, le titre de légume oublié a permis au céleri-rave d'effectuer ces dernières années un véritable retour en force.

Avec le céleri-rave, vous pouvez vraiment tout faire en cuisine. Vous pouvez en faire de délicieuses frites de céleri-rave ou de la purée, mais vous pouvez aussi le cuire, le mijoter ou le rôtir. Saviez-vous d’ailleurs que vous pouvez manger le céleri-rave cru ? Il donne une subtile saveur douce d'anis à vos salades. Découvrez notre recette de céleri-rave où nous combinons chips de céleri-rave avec une soupe de céleri-rave.

Koolrabi – le légume oublié

Un des légumes oubliés parmi les moins connus est le chou-rave. Cette variété de chou à l’aspect étrange est un croisement entre le chou blanc et le navet blanc. La version vert clair est la plus connue, mais on peut également rencontrer des exemplaires violet.

Ce légume polyvalent peut être rôti, bouilli, cuit à la vapeur, sauté, réduit en purée ou simplement consommé cru. La saveur du chou-rave cru est comparable à celle du céleri, tandis que le chou-rave cuit évoque plutôt le chou-fleur. Dans notre recette, nous avons ajouté du chou-rave à des spring rolls pour une touche fraîche et délicieuse.

Rammenas – la racine piquante

Le dernier légume oublié que nous proposons ici est la ramenasse. Ce légume racine croquant et piquant est la grande sœur du radis. Sa chair blanche est légèrement moins forte en goût que celle du radis classique. La ramenasse peut avoir une peau blanche et peut être ronde ou longue.

Comme les radis, la ramenasse peut être ajoutée crue à une salade pour une touche piquante. Cependant, ce légume oublié se prête également parfaitement aux ragoûts d’hiver. De plus, cette racine piquante est riche en fibres, vitamine C et calcium. Idéal donc pendant les mois d’hiver.

Une aventure culinaire

Dans un monde rempli de légumes connus, il existe quelques joyaux tels que le panais, le chou-rave et le plutôt qui ont été quelque peu oubliés. Ces légumes apportent non seulement leurs saveurs et textures uniques à la table, mais aussi une touche d'aventure et de créativité en cuisine.

Laissez-vous inspirer par ces légumes moins connus et partez à la découverte du monde savoureux du panais, du chou-rave et du plutôt.

Envie de découvrir plus de légumes oubliés ? Découvrez-les dans ce blog !