Chicon laqué au miel, potiron, Westmalle Tripel, graines de moutarde et amandes salées

Chicons :

1. Faites cuire à la vapeur les chicons pendant environ 5 minutes à 100°C.
2. Laissez refroidir et coupez les chicons en deux.
3. Placez les chicons dans un plat allant au four et laquez-les à l'aide d'un pinceau avec la laque Westmalle Tripel.
4. Ensuite, placez les chicons dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 5 minutes.

Laque Westmalle :

1. Portez la Westmalle Tripel à ébullition.
2. Ajoutez la sauce soja et le miel. Laissez refroidir.
3. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Sauce aux 5 épices :

1. Épluchez les échalotes et coupez-les en morceaux grossiers.
2. Faites revenir les échalotes dans du beurre.
3. Déglacez avec la Westmalle Tripel et laissez mijoter un moment.
4. Ajoutez le bouillon de veau et le mélange d'épices chinoises, laissez réduire jusqu'à la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
5. Mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant. Passez à travers un tamis fin.

Crème de potiron :

1. Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux d'environ 5 cm.
2. Faites cuire à la vapeur le potiron pendant environ 20 minutes à 100°C.
3. Ensuite, mettez le potiron cuit dans le mixeur et ajoutez le beurre de ferme et la crème.
4. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Mixez jusqu'à obtenir une masse lisse.

Potiron mariné :

1. Chauffez le vinaigre de vin blanc avec l'eau et les épices. Laissez refroidir.
2. Épluchez le potiron et coupez-le en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
3. Découpez la forme désirée et marinez pendant environ 24 heures.

Graines de moutarde marinées :

1. Mettez les graines de moutarde dans une casserole d'eau sur le feu. Portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, égouttez les graines de moutarde. Répétez ce processus 3 fois.
2. Chauffez le vinaigre de vin blanc avec l'eau et les épices. Faites cuire les graines de moutarde dans ce mélange pendant 10 minutes.
3. Laissez les graines de moutarde mariner dans la saumure à température ambiante pendant environ 1 heure.

Finition :

1. Disposez le chicon laqué selon vos préférences sur l'assiette.
2. Garnissez les chicons avec la crème de potiron et les rondelles de potiron mariné.
3. Hachez finement les amandes salées jusqu'à obtenir une chapelure. Terminez le chicon avec la chapelure d'amandes salées et les graines de moutarde marinées. Servez avec la sauce aux 5 épices.