Bereiding
- Kuis de asperges, leg ze in koud water en breng tot aan het kookpunt.
- Zet het vuur uit en laat de asperges nog 5 minuten rusten in het water.
- Giet af en snijd ze in kleine stukjes (hou eventueel de kopjes apart voor de afwerking).
- Laat het vocht er even uit lekken op een keukenpapiertje.
- Kook de eieren hard in 10 minuten, spoel onder koud water en pel ze.
- Neem een grote mengkom plet de eitjes in de mengkom en voeg de stukjes asperge toe.
- Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes en doe ze bij het geheel. Meng tot slot de mayonaise en mierikswortel eronder.
- Kruid af met peper en zout.
- Toast de sneden brood en besmeer rijkelijk met de salade. Werk af met de kopjes van asperge en bieslook.
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Silke Van Engeland.
