Parelcouscoussalade met kruidenolie en kip

1. Kook de parelcouscous gaar zoals aangegeven op de verpakking. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
2. Roer in een kom ¼ tl kipkruiden,1 tl mosterd, sap van ½ citroen en 1 el olijfolie door elkaar. Meng hier de kip onder. Dek af en zet even in de koelkast zodat de smaken kunnen trekken.
3. Schil de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
4. Bak de helft van de rode paprika een vijftal minuten in een antikleefpan in een scheutje olie met het paprikapoeder en de Provençaalse kruiden.
5. Schep de gare paprikablokjes in een ruime kom en kuis de pan uit met wat keukenpapier.
6. Bak hierin de pijnboompitten en de pompoenpitten in een weinig olie met ¼ tl kipkruiden op matig vuur tot de pompoenpitten poffen en de pijnboompitten mooi goudbruin kleuren. Schep ook deze in een klein kommetje en kuis de pan opnieuw uit. Zet deze even opzij.
7. Maak een kruidenolie met de gesnipperde bieslook, de peterselie en de dille samen met 2 eetlepels extra vergine olijfolie en 2 el citroensap. Kruid met flink wat peper en zout van de molen.
8. Snijd de komkommer doormidden en schil 1 helft. Snijd die helft nogmaals in de lengte en verwijder de pitjes. Snijd tot slot in fijne halve maantjes.
9. Voeg nu de rauwe paprikablokjes, de komkommerschijfjes, de parelcouscous en de olijven toe aan de gare paprikablokjes en meng de kruidenolie onder de salade. Kruid indien nodig bij met wat peper en zout van de molen.
10. Rasp de andere halve komkommer met de grove rasp. Wring de geraspte komkommer uit in een schone theedoek en doe deze in een kommetje. Meng hierbij de Griekse yoghurt, de Za’atar, de gedroogde oregano, een scheutje extra vergine olijfolie en kruid bij met peper en zout van de molen naar smaak. Zet het yoghurtsausje even in de koelkast.
11. Haal de kip uit de koelkast en zet de antikleefpan opnieuw op het vuur. Laat deze opwarmen en leg er de kiphaasjes in. Bak ze gaar op middelhoog vuur.
12. Werk de couscoussalade intussen af met een handvol rucola en de geroosterde pitten. Leg er de kiphaasjes bij en serveer met het komkommer-yoghurtsausje.

TIP: neem je de salade mee als lunch, bewaar de pitten en het yoghurtsausje in dat geval in een apart potje. Zo blijft alles lekker knapperig.

Serveer je het gerecht als lichte avondmaaltijd, dan kan je aan het yoghurtsausje nog ¼ teentje geraspte look toevoegen voor wat extra punch.