Gelakt witloof met honing, pompoen, Westmalle Tripel, mosterdzaad en gezouten amandel

Baby witloof:

1. Stoom het witloof +/- 5 minuten op 100°C.
2. Laat afkoelen en snij het witloof in twee.
3. Leg het witloof in een oven schaal en lak ze met behulp van een borstel met de Westmalle Tripel lak.
4. Plaats hierna het witloof in een voorverwarmde oven van 190°C voor +- 5 minuten.

Westmalle lak:

1. Breng de Westmalle Tripel aan de kook.
2. Voeg de soja en honing toe. Laat dit afkoelen.
3. Kruid af met peper en zout.

5 kruiden saus:

1. Pel de sjalotten en snijd ze in grove stukken.
2. Stoof de sjalotten aan in boter.
3. Blus af met Westmalle Tripel en laat even doorkoken.
4. Voeg de kalfsbouillon en de Chinese 5 kruiden mix toe, laat inkoken tot de gewenste dikte. Kruid af met peper en zout.
5. Mix alle ingrediënten samen met een staafmixer. Zeef door een puntzeef.

Pompoencrème:

1. Schil de pompoen en snij deze in stuken van +/- 5 cm groot.
2. Stoom de pompoen +/- 20 minuten op 100°C.
3. Doe daarna de gare pompoen in de blender en voeg de hoeveboter en room toe.
4. Kruid af met peper en zout. Mix alles tot een gladde massa.

Ingelegde pompoen:

1. Verwarm de witte wijnazijn samen met het water en de kruiden. Laat dit afkoelen.
2. Schil de pompoen en snij dunne plakjes met behulp van een mandoline.
3. Steek de gewenste vorm uit en marineer +- 24uur.

Ingelegde mosterdzaadjes:

1. Zet de mosterdzaadjes in een pot water op het vuur. Breng aan de kook. Van zodra het water kookt, giet je de mosterdzaadjes af. Herhaal dit proces 3 keer.
2. Verwarm de witte wijnazijn samen met het water en de kruiden. Kook hierin de mosterdzaadjes 10 minuten.
3. Laat de mosterdzaadjes in de marinade op kamertemperatuur staan en marineer +/- 1 uur.

Afwerking:

1. Plaats het gelakte witloof naar wens op het bord.
2. Dresseer bovenop het witloof de pompoencrème en de ingelegde pompoenschijfjes.
3. Hak de gezouten amandelen fijn tot een crumble. Werk het witloof af met de crumble van gezouten amandelen en de ingelegde mosterdzaadjes. Serveer hierbij de 5 kruiden saus.