Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 bol mozzarella
- 50 gram kerstomaten
- Olijfolie
- Peper en zout
- Verse peterselie
Bereiding
- Snijd de aubergines in langwerpige, dunne schijven van ongeveer 5mm dik.
- Leg de aubergineschijven op een bakplaat met bakpapier en wrijf ze in met een dun laagje olijfolie. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden en draai halverwege om.
- Haal de bakplaat uit de oven. Leg op elke aubergineschijf een kerstomaat en een stukje mozzarellakaas. Rol de aubergine op tot een mooi gevuld rolletje.
- Kruid de rolletjes met peper en zout & zet de bakplaat nog eens 10 minuten in de oven aan 180 graden.
- Werk af met enkele blaadjes verse peterselie.
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met The Cooking Nurse.
