Ingrediënten
Voor de asperges
- 8 witte asperges
- 1/2 zalmfilet (zonder vel)
- Witte balsamico azijn
- Olijfolie met limoen
- 4 eieren
- Geroosterde pijnboompitten
- Peper en zout
Voor de tomatenvinaigrette
- 400 g Coeur de Boeuf tomaten
- 40 g verse gember, fijngehakt
- 2 g fijngehakte knoflook
- Madras Currypoeder
- Witte balsamicoazijn
Bereiding
- Snijd de zalm in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Meng in een kom 2 el limoenolijfolie met 1 el witte balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de plakjes zalm met deze marinade.
- Bereid de tomatenvinaigrette. Meng de Coeur de Boeuf tomaten (in grove stukken gesneden, met vel en zaadjes) in de blender. Stoof de knoflook aan in olijfolie met de gember en kerriepoeder.
- Voeg het tomatensap toe, breng het aan de kook en laat het op laag vuur 15 minuten sudderen.
- Zeef de vinaigrette en voeg 8 eetlepels witte balsamicoazijn toe.
- Schil de asperges. Snijd ze in schuine stukken van 2 à 3 cm. Kook gedurende 4 tot 5 minuten in kokend gezouten water.
- Dompel ze onmiddellijk onder in ijskoud water om het kookproces te stoppen.
- Laat uitlekken en meng met dezelfde marinade als de zalm.
- Zet een klein pannetje water op het vuur en breng het aan de kook.
- Prik de eieren in met een naald om te voorkomen dat ze barsten tijdens het koken. Zodra het water kookt, leg je de eieren er voorzichtig in. Wacht 4 tot 5 minuten.
- Schik alles mooi op de borden. Werk af met geroosterde pijnboompitten.
