Ingrediënten
- 4 conference peren (niet te rijp)
- 1 liter water
- 500 ml witte wijn
- 150 gram suiker
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 2 kruidnagels
- 1 vanillestokje
- Sap van 1 citroen
- Amandelschilfers
- 150 gram donkere chocolade
- 50 ml melk
- 50 gram mascarpone
- 125 ml volle room
- 1 el bloemsuiker
Bereiding
- Schil de peren en laat het steeltje er aan. Snij het kroontje onderaan er af zodat het peertje mooi rechtop kan staan.
- Doe het water en de wijn in een steelpannetje. Voeg daar de steranijs, kruidnagel, suiker, citroensap en het kaneelstokje toe. Snij het vanillestokje overlangs en haal de zaadjes er uit. Doe de zaadjes en de peul bij het mengsel in de pan. Zet alles op een zacht vuurtje. Zet de peertjes in het vocht en laat een tiental minuutjes garen. Laat indien nodig wat langer garen en controleer af en toe eens door met een mesje in de peertjes te prikken. De peertjes mogen niet te slap worden maar een zekere beet behouden. Eens ze gaar zijn, laat ze afkoelen en uitdruppen op een stukje keukenpapier.
- Maak intussen de chocoladesaus door de chocolade op een zacht vuurtje te laten smelten in de melk.
- Maak vervolgens de mascarponeroom door de room stijf te kloppen en er daarna de mascarpone rustig onder te spatelen. Voeg bloemsuiker toe naar smaak. Als je een gladde room hebt, is die klaar.
- Dop de afgekoelde peren in de warme chocoladesaus en laat die wat rusten op een vel bakpapier. Bestrooi het deel met chocolade met wat amandelschilfers. Doe een bodempje mascarponeroom in een glas of op een bordje en zet daar de afgekoelde peertjes op.
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Cuisine Gantoise.
