Tranches d'aubergine croustillantes au miso avec la purée de chou-fleur

Tranches d'aubergine croustillantes au miso

1. Rincez l’aubergine, séchez-la et coupez-la en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
2. Mettez la pâte de miso dans un bol et mélangez-la à l’huile de sésame.
3. Prenez trois assiettes creuses : une pour la farine, la deuxième pour les blancs d’œuf et la troisième pour le panko.
4. Mélangez les graines de sésame au panko.
5. Tartinez les deux côtés des tranches d’aubergine avec le mélange à base de miso. Passezles dans la farine, ensuite dans le blanc d’œuf et enfin dans les graines de sésame.
   
6. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les tranches d’aubergine pendant environ 1 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Retirez-les de la poêle et égouttezles sur du papier essuie-tout. Placez le tout sur un plat de service et garnissez de jeune oignon.

La purée de chou-fleur de romarin

1. Divisez le chou-fleur en fleurettes. Faites chauffer une grande casserole d’eau pour y mettre les fleurettes. Assaisonnez de poivre. Laissez l’eau bouillir pendant 10 min jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Pour en vérifier la cuisson, piquez à l’aide d’une fourchette : si les fleurettes glissent de la fourchette, elles sont cuites.
2. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre et mixez le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeur. Pelez et écrasez l’ail. Ajoutezle avec le romarin à la purée.
3. Assaisonnez de poivre et de sel à votre convenance.