Ingrédients
- 4 poires conference (pas trop mûres)
- 1 litre d'eau
- 500 ml de vin blanc
- 150 grammes de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- 2 clous de girofle
- 1 gousse de vanille
- Jus d'un citron
- Amandes effilées
- 150 grammes de chocolat noir
- 50 ml de lait
- 50 grammes de mascarpone
- 125 ml de crème entière
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
- Épluchez les poires en laissant la tige. Coupez la petite extrémité pour que la poire puisse tenir debout.
- Mettez l'eau et le vin dans une casserole. Ajoutez l'anis étoilé, les clous de girofle, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse à la préparation dans la casserole. Chauffez le tout à feu doux. Placez les poires dans le liquide et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire, prolongez la cuisson et vérifiez de temps en temps en piquant les poires avec un couteau. Les poires ne doivent pas devenir trop molles mais doivent conserver une certaine fermeté. Une fois cuites, laissez-les refroidir et égoutter sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat dans le lait à feu doux.
- Ensuite, préparez la crème mascarpone en fouettant la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez délicatement le mascarpone. Ajoutez du sucre glace selon votre goût. Une fois que vous avez une crème lisse, elle est prête.
- Trempez les poires refroidies dans la sauce au chocolat chaude et laissez-les reposer sur du papier cuisson. Saupoudrez la partie chocolatée d'amandes effilées. Déposez une couche de crème mascarpone dans un verre ou sur une assiette et placez-y les poires refroidies.
Cette recette a été créée en collaboration avec la Cuisine Gantoise.
