Ingrédients
- 600 g d'asperges blanches
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 échalotes émincées
- 750 ml de bouillon de légumes
- 75 g de pancetta coupée en lanières
- 1-2 brins de romarin (uniquement les aiguilles)
- Poivre et sel
- 150 ml de crème fraîche
Préparation
- Pelez les asperges et éliminez leurs extrémités dures. Réservez 100 g d'asperges.
- Coupez le reste des asperges en tronçons.
- Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les asperges et faites-les également revenir pendant 2 minutes, en évitant qu'elles se colorent.
- Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
- Baissez le feu et faites-y cuire les asperges à feu doux pendant 15 minutes.
- Coupez les autres asperges en fines rondelles.
- Faites chauffer la dernière c à s d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y croustiller la pancetta.
- Ajoutez les rondelles d'asperges et les aiguilles de romarin et remuez sur feux doux jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres. Poivrez selon le goût.
- Mixez la soupe au mixeur-plongeur. Ajoutez la crème fraîche et réchauffez encore 1 minute.
- Salez et poivrez selon le goût.
- Versez la soupe dans 4 assiettes creuses et décorez avec la pancetta croustillante et des tranches d'asperges.
