Risotto aux chicons

1. Éliminez les feuilles extérieures ainsi que le trognon dur et amer des chicons. Coupez le reste en fines lanières.
2. Émincez la gousse d'ail, l'échalote et la ciboulette.
3. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y dorer les lanières de chicon pendant 5 min. Humectez-les de jus de citron et ôtez-les de la casserole. Réservez.
4. Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans la même casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Ajoutez le riz, remuez et faites chauffer pendant 2 min. à feu vif jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
6. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire complètement.
7. Versez un peu de bouillon chaud sur le riz et remuez. Laissez frémir à couvert jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé.
8. Ensuite seulement, ajoutez un peu de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Au bout de ± 20 min., le riz sera cuit. Ne le remuez pas trop pour qu'il conserve sa consistance moelleuse.
9. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé au risotto et mélangez intimement.
10. Incorporez les lanières de chicon au risotto et relevez selon le goût de poivre noir du moulin et (d'un peu) de sel. Le fromage et le bouillon sont déjà assez salés.
11. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces :

1. Pour un risotto végétarien, choisissez du bouillon de légumes.
2. Vous pouvez apporter une touche finale à votre plat en le décorant de lanières de saumon fumé juste avant de servir.