Le A de...
À point : ce terme se réfère à une méthode de cuisson de la viande, où la viande est à moitié cuite.
Al dente : signifie simplement "ferme sous la dent". Expression italienne désignant la cuisson des aliments pour qu'ils soient juste cuits mais encore fermes.
Au bain-marie : c'est une technique utilisée pour faire fondre le chocolat, par exemple. Cela se fait en chauffant le chocolat au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Le B de...
Barder : le bardage consiste à envelopper un morceau de viande de tranches de lard pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson.
Bien cuit : bien cuit est la méthode de cuisson de la viande qui suit le "à point". La viande est bien cuite.
Blanchir : le blanchiment est utilisé pour améliorer la couleur et la saveur de certains légumes. Dans cette technique, les légumes ou les fruits sont brièvement bouillis, puis le processus de cuisson est interrompu en les refroidissant dans de l'eau froide.
Bleu : une méthode de cuisson de la viande où l'intérieur de la viande est encore complètement cru.
Brunoise : un terme qui désigne une manière de couper les légumes et les fruits en petits dés.
Le C de...
Caneler : caneler signifie griller la viande ou le poisson de manière à obtenir un motif en losanges.
Chinoise : ce terme est similaire à brunoise. Au lieu de dés, tu coupes maintenant les légumes en losanges. Cette technique trouve son origine dans la cuisine chinoise.
Confire : cela fait référence à une méthode de conservation. En cuisant les aliments à basse température dans de la graisse ou du sucre, ils se conservent plus longtemps
Consommé : un consommé est une bouillon clair.
Cuire à la vapeur : c'est la préparation des aliments à l'aide de la vapeur de l'eau bouillante. Cette méthode ne nécessite pas d'huile ou de beurre.
Le D de...
Dresser : dresser signifie disposer joliment un plat sur une assiette.
Le E de…
Émonder : c'est une technique utilisée pour faciliter l'épluchage ou le pelage. Applique cette méthode en plongeant simplement les légumes quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Le F de…
Faire fondre : réduire le volume de certaines feuilles de légumes lors de la cuisson. Pensez, par exemple, aux épinards.
Faire revenir : faire revenir les légumes est une technique consistant à les faire sauter tout en remuant. Cela se fait dans une poêle ouverte avec de l'huile ou du beurre.
Filer : filer signifie retirer les arêtes des poissons et les os de la viande ou de la volaille.
Fumer : ce terme fait également référence à une méthode de conservation. En fumant les aliments, le produit devient plus sec, ce qui empêche la croissance des bactéries.
La G de…
Ganache : ce terme désigne une garniture pour les gâteaux et les bonbons à base de crème et de chocolat.
Garnir : garnir un plat signifie le décorer. Cela peut être considéré comme synonyme de "dresser".
La J de…
Julienne : c'est à nouveau une technique de découpe, mais cette fois, l'objectif est de découper les légumes en fines lanières.
La L de…
Lier : il s'agit d'une technique qui consiste à épaissir le liquide de cuisson. Cela peut se faire, par exemple, en ajoutant de la farine.
La M de…
Marinade : ce terme fait référence à un liquide aromatique utilisé pour améliorer le goût de la viande, par exemple.
Mariner : mariner désigne la technique de laisser les produits mariner dans une marinade
La P de…
Paner : c'est une méthode où un produit est complètement recouvert de chapelure. Lorsque ce produit est ensuite frit, il devient croustillant.
Papillote : en papillote est une méthode de cuisson où le plat est individuellement emballé dans du papier d'aluminium ou du papier cuisson. La cuisson se fait au four ou sur le barbecue.
Passe-vite : un passe-vite ou un moulin à légumes est un ustensile de cuisine utilisé pour moudre ou réduire en purée les aliments.
Passer : c'est un synonyme de filtrer.
Pasteuriser : ce terme fait référence à une technique utilisée pour tuer les bactéries. Les aliments sont brièvement chauffés.
Pocher : pocher est une méthode de cuisson où les aliments sont cuits dans très peu de liquide juste en dessous du point d'ébullition.
La Q de…
Quenelles : ce terme fait référence à de petites boulettes allongées de poisson, de viande ou de volaille. Ces boulettes sont généralement préparées à l'aide de deux cuillères à café.
La S de…
Saignant : désigne une méthode de cuisson de la viande où la viande est très peu cuite et l'intérieur reste rosé.
Sauter : une technique de cuisson où les aliments sont rapidement cuits à haute température avec peu d'huile.
La T de…
Tourner : une technique de découpe où les légumes sont généralement taillés en morceaux ovales et uniformes.
