Ingrediënten

  • 2 mini gekruid stokbrood
  • 5 Belorta tomaten
  • 1 ui
  • 1 takje basilicum
  • 1 takje tijm
  • 1 half teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 takje marjolein
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 theelepel honing
  • 1 sjalot
  • 6 rucolablaadjes
  • olijfolie
  • Zout
  • Peper

Bereiding

  1. Neem 2 tomaten, verwijder het klokhuis en plet ze grof. Snijd de eerste ui fijn en kook deze in een niet afgedekte pan met de tijm, het laurierblad, een half teentje knoflook en de eerste marjolein. Laat koken tot je een concentratie bekomt die lijkt op een zeer compacte puree (dit kan tussen 15 minuten en 1 uur duren).
  2. Neem nog 2 tomaten en snijd in 4, kruid met peper, zout en olijfolie. Voeg ook de balsamicoazijn toe. Gaar in de oven op 90 graden gedurende 1 uur.
  3. Gebruik de vrijgekomen olie van de tomaten die gekonfijt zijn in de oven. Meng vervolgens met de honing en de grove mosterd. Snijd het sjalotje en de lente-uitjes fijn.
  4. Om te serveren: besmeer de mini stokbroodjes met tomatenpuree, voeg de gekonfijte tomaten toe en vervolgens de plakjes rauwe tomaat. Werk af met de vinaigrette van balsamicoazijn, olijfolie, mosterd en honing en voeg 3 blaadjes rucola toe voor elk mini stokbroodje.

Dit recept is het resultaat van een heerlijke samenwerking met Julien Lapraille.

Wie is Julien Lapraille?