Turkse gevulde aubergines

Gooi vooral de steeltjes van je aubergines niet weg, die houden de vulling bij elkaar tijdens het koken. Spoel de aubergines af onder stromend water en schil dan alle andere repen schil in de lengte. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze royaal met zout. Wrijf ze in met het zout en laat ze uitlekken terwijl je de vulling bereidt.

Je moet de tomaten ontvellen. Maak een inkeping aan de bovenkant (waar het steeltje zit), vorm een kruis met een mes en dompel ze dan 5 minuten in een bad met kokend water. Giet ze af en giet onmiddellijk koel water over de tomaten om te voorkomen dat ze koken. Pel de tomaten met de punt van een mes en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en het witte vlies en snijd in dunne reepjes. Zet opzij.

Fruit in een koekenpan de gesnipperde ui met een snufje zout in een flinke scheut hete olijfolie. Roer regelmatig gedurende ongeveer tien minuten om te voorkomen dat de ui bruin wordt. Voeg dan de knoflook, tomatenblokjes, paprikareepjes, gerookt paprikapoeder en de helft van de fijngehakte takjes peterselie toe, waarvan je de steeltjes ook fijngehakt hebt. Roer en kook nog ongeveer tien minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en zet apart.

Verwarm je oven voor op 160°C.

Spoel de aubergines en dep ze droog met keukenpapier. Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan (met deksel). Bak de aubergines aan alle kanten en draai ze regelmatig om tot ze gaar zijn. Dit duurt tussen de 15 en 20 minuten. Snijd de aubergines met een mes in de lengte doormidden, zonder de onderkant te doorboren. Kruid de binnenkant met zout en vul met de groentevulling.

Terwijl de aubergines koken, meng je de tomatenpuree met de hete bouillon. Breng op smaak met zout en peper indien nodig. Giet het mengsel rond de aubergines, dek af en plaats 45 minuten in de oven.

Haal de ovenschotel uit de oven en laat afkoelen. In Turkije worden deze gevulde aubergines op kamertemperatuur gegeten in mezze-gerechten. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met gehakte peterselie. Doe er eventueel wat verkruimelde feta overheen of geef er een flinke schep romige mozzarella bij. Je kunt ze ook warm serveren met jasmijnrijst.