Ingrediënten
- 300g risotto rijst
- 2 bussels witte asperges van Belorta
- 4 kipfilets van hoevekip
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 150ml droge witte wijn
- 1,5l kippenbouillon, warm
- 75g Parmezaan, geraspt
- peterselie
- olijfolie
- klontje boter
- peper
- zout
Bereiding
- Maak de asperges schoon: snijd de houtige onderkant weg en schil de asperges met een dunschiller. Snijd ze in stukjes van 2 cm (laat het stukje met het kopje ongeveer 6 cm). Blancheer in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Haal ze uit het water en houd het kookvocht bij.
- Verwarm de oven voor op 140 graden.
- Bak de kipfilets in boter totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan, leg ze in een ovenvaste schaal en gaar ze in ong. 15 min in de oven. Snijd ze in schuine plakjes en kruid met peper en zout.
- Maak ondertussen de risotto. Verhit in een ruime pot de olijfolie en fruit de sjalot en de look. Voeg de rijst toe en fruit hem mee totdat de korrels doorzichtig worden. Voeg de wijn toe en laat even koken, totdat de helft van de wijn is opgenomen.
- Zet het vuur lager. Voeg een soeplepel bouillon toe en wacht totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg dan opnieuw bouillon bij (je kan ook een soeplepel kookvocht van de asperges toevoegen) en blijf herhalen totdat de rijst gaar is. Dit zal ong. 15 min duren. De rijst moet smeuïg zijn.
- Voeg de kleine stukjes asperge toe en roer ze onder de risotto. Neem de pot van het vuur en voeg de Parmezaan toe. Meng en kruid met peper en zout.
- Serveer de risotto met enkele aspergepunten en een paar mooie stukjes kipfilet en werk af met peterselie.
Dit recept kwam tot stand dankzij een heerlijke samenwerking met Kathleen Brenders.
