Ingrediënten
- 2 rode zoete puntpaprika's
- 100 gram kerstomaten
- 1 krop sla
- 100 gram linzen
- 150 gram kikkererwten (gaar)
- 80 gram feta
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel appelazijn
- zout en peper
Bereiding
- Spoel de linzen onder koud water. Kook ze in gezouten water gedurende 20-25 minuten. Giet af en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Leg ze met de schil naar boven op een bakplaat. Rooster ze 20-25 minuten. Laat even afkoelen, pel de schil en snijd in reepjes.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Meng met 1 eetlepel olijfolie, peper, zout en paprika. Spreid uit op een bakplaat en rooster 15-20 minuten in de oven tot ze krokant zijn.
- Meng voor de vinaigrette de olijfolie, honing, mosterd en appelazijn. Kruid met zout en peper.
- Snijd de sla in reepjes. Halveer de kerstomaten.
- Meng de linzen, gesneden sla, kerstomaten, paprika en kikkererwten in een grote kom. Verkruimel de feta erover en werk af met de vinaigrette.
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Oh My Cook.
