Ingrediënten
- 400 g Cherrystar tomaatjes
- 5 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- 4 courgettes
- 250 g ricotta
- 70 g vers gemalen Parmezaan + extra om af te werken
- 1 ei
- 20-tal blaadjes verse basilicum, fijngehakt
- 80 g mozzarella
- 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Maak eerst de tomatensaus. Halveer de Cherrystar tomaten, pel de look en hak fijn. Voor de saus heb je 4 teentjes look nodig, het 5de gebruiken we straks in de vulling van de ravioli.
- Doe een flinke scheut olijfolie in een stoofpot en warm op een gematigd vuur. Doe er de kerstomaatjes en de 4 teentjes fijngehakte knoflook bij, samen met de rozemarijn en flink wat peper en zout. Roer en zet het deksel op je pot. Laat de tomaatjes zo ongeveer 40 minuten pruttelen op een zacht vuur. Roer af en toe.
- Maak intussen de ravioli.
- Was de courgettes en snijd met een dunschiller of mandoline in lange dunne repen. Doe dit aan 2 kanten tot je het zachte midden bereikt. Dit heb je niet nodig en kan je eventueel verwerken in een ander gerecht.
- Maak de vulling. Doe de ricotta samen met de Parmezaan, het ei, basilicum en de rest van de look in een mengkom. Meng en breng op smaak met zout en peper.
- Stel de ravioli samen.
- Leg 2 courgettelinten in de lengte naast elkaar en zorg dat ze voor de helft overlappen. Leg dan 2 courgettelinten kruiselings op dezelfde manier erbovenop zodat je een X bekomt.
- Schep 1 eetlepel van de vulling in het middelpunt en vouw de ravioli kant per kant dicht. Doe zo voort tot je alle courgette en vulling hebt opgebruikt.
- Leg de courgetteravioli in een ovenschotel met de open kanten naar beneden. Dresseer er de tomatensaus rond.
- Scheur de mozzarella in stukken en dresseer op de ravioli.
- Bak zo’n 25 minuten in je oven. Besprenkel met wat extra parmezaan en de geroosterde pijnboompitten.
- Smakelijk!
