Ingrediënten

  • 4 aubergines
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes look, geperst
  • 2 wortels, in kleine blokjes gesneden
  • 1 el komijn
  • ½ el za’atar
  • 140 gr tomatenpuree
  • 250 gr linzen, uit blik uitgelekt
  • 100 gr blad spinazie
  • 100 gr feta
  • Verse koriander of platte peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de aubergines, in hun geheel, in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Schuif gedurende 30 minuten in de oven, draai de aubergines om en zet nog eens 30 minuten in de oven.
  2. Stoof de look en ui glazig in een pan met olijfolie en voeg de wortelblokjes toe. Kruid met komijn, za’atar en peper en zout. Bak kort aan en doe dan de tomatenpuree onder het geheel samen met 50 ml water.
  3. Voeg tot slot de linzen en spinazie toe en stoof mee tot de spinazie mooi geslonken is.
  4. Haal de aubergines uit de oven en snijd ze in het midden een beetje open zodat je ze makkelijk kan vullen. Vul op met het linzenmengsel en bestrooi met feta. Schuif opnieuw 15 minuten in de oven op 200°C. Serveer met verse kruiden.

Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Fabrique MANGERfique.