Ingrediënten
- 250 g BelOrta frambozen
- 2 eiwitten
- 100 g suiker + 2 eetlepels
- 4 eetlepels pistachenoten
- 200 ml room
- 200 g Griekse yoghurt
- Zeste van 1 citroen
- 1 eetlepel balsamicosiroop
- Enkele blaadjes munt voor de afwerking
Bereiding
- Maak de meringue. Verwarm de oven voor op 90° en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eiwitten tot witte pieken. Voeg nu geleidelijk aan en al kloppend 100 g suiker toe. Klop tot de suiker volledig opgenomen is en je witte pieken krijgt.
- Verdeel de meringue over je bakplaat. De vorm maakt niet zo heel veel uit want straks gaan we de meringue in grove stukken verkruimelen.
- Zorg dat de meringue ongeveer 1,5 cm dik is en bak 1,5u in de oven. Laat afkoelen.
- Zet een antikleefpan op een gemiddeld vuur en rooster de pistachenoten enkele minuten.
- Laat afkoelen en hak in grove stukken.
- Klop de room op tot slagroom en meng er de Griekse yoghurt en zeste van citroen door. Zet even in de koelkast.
- Mix de helft van de frambozen samen met de balsamicosiroop en de resterende suiker tot een coulis.
- Verbrokkel de afgekoelde meringue door het yoghurt-slagroom mengsel.
- Roer er voorzichtig de coulis door zodat je een gemarmerd effect krijgt en schep in glazen.
- Werk af met de rest van de frambozen, de pistachenoten en enkele blaadjes munt.
