Name: Curry met paksoi, paprika en zalm
Yield: 4

Ingrediënten

Bereiding

Snij de onderkant van de paksoi en trek de stengels los. Spoel ze onder koud water en dep ze droog. Snij de paksoistengels dwars in ‘reepjes’ en houdt het groene en witte gedeelte apart.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de helft van het groen kort aan tot het lekker knapperig is. Dit gebruik je straks om het gerecht mee af te werken.
Dep de zalmfilets droog en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Kruid beide kanten met peper en zout en zet de plaat 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Verhit ondertussen opnieuw een scheut olijfolie in de pan en bak de overige delen van de paksoi al kort aan. Snij de paprika’s in blokjes en voeg ook deze toe aan de pan.
Laat het geheel een tiental minuten aanstoven en voeg vervolgens de vissaus, sojasaus en currypasta toe aan de pan. Roer alles goed door zodat de smaken mooi verdeeld zijn en giet ook de kokosmelk erbij.
Zet het vuur nu op een lage stand en laat de saus nog zachtjes verder pruttelen tot de zalm uit de oven komt.
Verdeel de zalmfilets over de borden en schep de saus met de groenten erbij. Serveer met rijst.

Dit recept kwam tot stand in samenwerking met The Cooking Nurse.