Ingrediënten
- 1 Belorta aubergine voor twee
- een teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 4 kleine aardappelen
- 1/2 komkommer
- 1/2 courgette
- 1 rode peper
- 6 el azijn
- 2 eetlepels mayo
- 2 delen room
- 2 takjes platte peterselie
- 1 takje krulpeterselie
- 4 lente-uitjes
- 2 sjalotten
- 1/2 grote aardappel
- Zout
- Peper
- Olijfolie
- Espelette peper
- Arachideolie
Bereiding
- Snijd de aubergine in de lengte door en kerf het vruchtvlees in met een mes. Bestrijk met olijfolie, kruid met peper en zout. Bestrooi met tijm, laurierblaadjes en een teentje knoflook. Zet 1 uur in de oven op 90 graden.
- Zodra de aubergines gaar zijn, verwijder je het vruchtvlees en leg je ze in een slakom. Bewaar de schil van de aubergine voor garnering.
- Was ondertussen de nieuwe aardappelen en kook ze in gezouten water. Als ze gaar zijn, laat je de schil eraf en snijd je ze in kleine blokjes die je samen met de auberginepuree in de slakom doet.
- Maak de courgettes, komkommers en paprika's schoon en snijd ze in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de aardappelsalade en auberginepuree. Meng alles door elkaar, breng op smaak met de room en mayonaise, de verse kruiden (platte peterselie en lente-uitjes), hak de platte peterselie fijn en hak de lente-uitjes fijn. Snipper het sjalotje en voeg ook toe. Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout, peper en Espelettepeper. Voeg de azijn toe.
- Snijd de 1/2 aardappel in dunne reepjes, frituur en kruid met zout om er chips van te maken.
- Om te serveren: leg de schil van de aubergine op het bord en vul op met de aardappel- en auberginesalade. Leg de chips erop en geniet!
Dit recept is het resultaat van een heerlijke samenwerking met Julien Lapraille.
Wie is Julien Lapraille?