Ingrédients
- ½ citron
- 1 petit oignon rouge
- 1 pomme Kanzi®
- 1 rouleau de fromage de chèvre (env. 200 g)
- 30 g de pignons de pin
- 100 g de lardons
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 g de basilic
- 1 petite boîte de lentilles (160g) égouttées
- 100 g de jeunes épinards
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Râpez l’écorce de la moitié du citron et pressez le jus.
- Coupez l’oignon rouge en fines rondelles et mélangez-le avec une cuillerée de jus de citron. Laissez mariner pendant 10 min.
- Coupez la pomme Kanzi® en fines tranches, placez-les dans un bol, ajoutez une cuillerée de jus de citron et mélangez.
- Coupez le rouleau de fromage de chèvre en six morceaux égaux. Mettez les morceaux, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez les pignons autour d’eux. Cuisez le fromage de chèvre et les pignons au four pendant 5 min.
- Faites frire les lardons dans une poêle à feu moyen.
- Mélangez une cuillère à soupe de jus de citron avec la moutarde, le poivre et le sel, puis en battant le mélange, ajoutez lentement l’huile jusqu’à ce qu’elle forme une vinaigrette épaisse. Incorporez le zeste de citron.
- Cueillez les feuilles de basilic en gardant quelques belles feuilles séparément comme garniture.
- Mélangez le reste du basilic dans un grand bol avec les lentilles, la vinaigrette et les épinards. Répartissez la salade entre deux assiettes creuses et ajoutez les segments de pomme et l’oignon rouge. Recouvrez de lardons et ajoutez les morceaux de fromage de chèvre chaud. Parsemez de pignons de pin grillés.
