Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 700 g de panais BelOrta
- 125 g de myrtilles BelOrta
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Port de 10 ml
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- poivre
- 1 litre de lait
- Noix de muscade
- Beurre
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Préchauffez le four à 200° C.
- Versez les myrtilles dans une casserole. Versez-y le sucre et quelques cuillères à soupe d'eau.
- Réduire brièvement et ajouter le porto. Mettez sur un feu plus bas.
- Mélangez la fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d'eau et ajoutez-la aux myrtilles. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Épluchez les panais et coupez-les en morceaux. Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole et faites-y sauter les morceaux de panais. Couvrir avec un mélange de lait et d'eau jusqu'à ce qu'il soit juste submergé. Ajoutez une gousse d'ail et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec un peu de lait, une généreuse noix de beurre, de la noix de muscade et du sel pour obtenir une purée lisse. Maintenir au chaud à feu doux.
- Enlevez la graisse des filets de magret de canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer une poêle et faites frire les filets côté gras. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse.
- Faites frire l'autre côté brièvement et mettez le côté gras au four pendant huit minutes.
- Servir avec la purée de pommes de terre et la sauce aux baies.
