Aubergines farcies à la turque

Surtout, ne vous débarrassez pas des pédoncules de vos aubergines qui permettent de tenir la farce pendant la cuisson. Rincez les aubergines sous l’eau claire puis épluchez une bande de peau sur deux dans la longueur. Disposez-les dans une passoire et salez généreusement. Frictionnez-les avec le sel et laissez dégorger le temps de préparer la farce.

Il va falloir épluchez les tomates. Entaillez-les sur le dessus (à l’endroit du pédoncule) en formant une croix avec un couteau puis plongez-les pendant 5 minutes dans un bain d’eau bouillante. Egouttez et versez immédiatement de l’eau bien fraiche sur les tomates pour stopper la cuisson. Epluchez-les à l’aide de la pointe d’un couteau puis détaillez-les en petits cubes. Fendez le poivron en deux dans la longueur, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez le tout en fines lamelles. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel dans un bon filet d’huile d’olive bien chaud. Remuez régulièrement pendant une dizaine de minutes afin d’éviter qu’il ne colore. Ajoutez ensuite l’ail, les cubes de tomates, les lamelles de poivron, le paprika fumé et la moitié des brin de persil hachés, avec leur tiges hachées aussi. Remuez et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Coupez le feu et réservez.

Préchauffez votre four à 160°C.

Rincez les aubergines puis épongez-les avec du papier absorbant. Mettez à chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte (avec couvercle). Faites-y revenir les aubergines sur toutes leurs faces, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela prendra un bon quart d’heure à 20 minutes. Fendez-les en deux à l’aide d’un couteau, sur toute leur longueur, sans percer le fond. Salez l’intérieur puis garnissez-les de la farce aux légumes.

Pendant la cuisson des aubergines, mélangez le concentré de tomate avec le bouillon chaud. Salez et poivrez si nécessaire. Versez le mélange autour des aubergines, couvrez et enfournez la cocotte pendant 45 minutes.

Sortez la cocotte du four et laissez refroidir. En Turquie, ces aubergines farcies se dégustent à température ambiante dans les mezze. Pensez à les parsemer de persil haché juste avant le service. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de feta émiettée par dessus ou accompagnez-les d’une bonne boule de mozzarella crémeuse. Vous pouvez aussi les déguster tièdes avec un bon riz au jasmin.