De fleurs de courgette is een culinaire delicatesse, geliefd bij chefs en hobbykoks omwille van haar fijne smaak en elegante presentatie. Ze wordt doorgaans vers bereid, bijvoorbeeld gevuld of gefrituurd. Omdat het om een zeer delicaat product gaat, worden courgettebloemen uitsluitend op bestelling geleverd.
In 2024 leverden BelOrta-producenten bijna 7.4 miljoen groene courgettes. Neem je het volledige assortiment erbij – inclusief gele, witte en andere specialiteiten – dan kom je uit op meer dan 10.6 miljoen stuks.
Courgettes blijven stilaan aan terrein winnen in Belgische keukens. In 2024 kocht 64% van de Belgische gezinnen courgettes, tegenover 60% in 2019. Vooral in Wallonië en Brussel is de groente bijzonder populair: daar ligt de consumptie bijna dubbel zo hoog als in Vlaanderen. Ook jongere consumenten grijpen er vaker naar. In Vlaanderen is er nog groeimarge om haar meer ingang te doen vinden in de Vlaamse keuken. Courgettes zijn immers bijzonder veelzijdig: je kan ze grillen op de barbecue, verwerken in pastagerechten, vullen in de oven, rauw serveren in salades of mixen in soep.
