Ingrédients
- 100 g d'épinards
- Une poignée de persil
- Une poignée de coriandre
- 1/2 grenade
- 1 citron vert
- 125 g de couscous complet
- 1 aubergine
- 300 g de merguez
- 1 oignon de printemps
- Huilde d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Portez 250 ml d’eau à ébullition.
- Hachez finement la moitié des épinards, le persil et la coriandre.
- Retirez les graines de la grenade .
- Pressez un demi citron vert.
- Mouillez le couscous avec l’eau bouillante, couvrez et laissez reposer 5 min. Ensuite, détachez les grains avec une fourchette. Assaisonnez avec le persil, la coriandre, le jus de citron vert, du sel et du poivre noir. Ajoutez-y les épinards hachés et les graines de grenade. Terminez avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
- Coupez l’aubergine en deux dans la longueur.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer l’aubergine de tous les côtés. Sortez les aubergines de la poêle et versez-y (au besoin) à nouveau un petit filet d’huile d’olive.
- Faites-y cuire les merguez 6-7 min. environ. Remettez l’aubergine à nouveau dans la poêle à la fin de la cuisson.
- Pendant ce temps, coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
- Servez la salade de couscous aux épinards avec l’aubergine et les merguez. Décorez avec le reste des épinards, les jeunes oignons et un quartier de citron vert.
Cette recette a été créée grâce à une délicieuse collaboration avec Foodbag
